Υλικά για 4-5 άτομα
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 45 λεπτά

Υλικά

-500 γρ. σπαγγέτι ή πένες
-2 μελιτζάνες σε ροδέλες
-2 μπαλάκια μοτσαρέλα σε κύβους
-1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
-2-3 φυλλαράκια βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
-1-2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε κυβάκια
-1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
-1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Ετοιμάζουμε μια σάλτσα ντομάτας βράζοντας για 15 λεπτά στο τηγάνι τις ντομάτες σε κυβάκια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε τις μελιτζάνες στο υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βράζουμε τα ζυμαρικά λίγο, ώστε να «κρατάνε» αρκετά, και τα σουρώνουμε. Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος ένα βαθύ ταψί ή ακόμα καλύτερα, μια γάστρα φροντίζοντας να εξέχει. Ανακατεύουμε μέσα στο χαρτί τα ζυμαρικά, τη σάλτσα ντομάτας, τις μελιτζάνες, την παρμεζάνα, τους κύβους μοτσαρέλας και τον βασιλικό ψιλοκομμένο. Σκεπάζουμε τη μακαρονάδα καλά με το χαρτί που έχουμε αφήσει να περισσέψει στις άκρες και την ψήνουμε στους 200 oC για 20-30 λεπτά. Σερβίρουμε στο τραπέζι με το χαρτί, πασπαλίζοντας με λίγη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.