Yλικά

• 1+1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 βάση αγκινάρας κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό του)
• 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο
• ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 αβγά
• 2 ασπράδια αβγού
• 1 κουτ. σούπας νερό ανθρακούχο
• 2 κουτ. σούπας γάλα
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Ρίχνουμε σε τηγάνι τη μία κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά. Βάζουμε και την αγκινάρα και σοτάρουμε για 2 επιπλέον λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά και τα ασπράδια με το γάλα και το ανθρακούχο νερό για 5 δευτερόλεπτα. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε την άλλη κουταλιά ελαιόλαδου σε αντικολλητικό τηγάνι φούρνου και ρίχνουμε τα αβγά. Γυρνάμε προς όλες τις πλευρές για να πάει παντού το αβγό και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Τοποθετούμε τη γέμιση με την αγκινάρα στη μισή πλευρά και ψήνουμε την ομελέτα για 3 λεπτά στον φούρνο. Σερβίρουμε γλιστρώντας σε πιάτο την ομελέτα μας.

ΣΗΜ.: Το τηγάνι μας θα πρέπει να είναι πολύ καθαρό και με αντικολλητική επιφάνεια. Επίσης, πολύ σημαντικό είναι το μέγεθος του τηγανιού: Αν είναι πολύ μεγάλο, θα στεγνώσει η ομελέτα, ενώ αν είναι πολύ μικρό, η υφή της θα θυμίζει σφουγγάρι. Για μια ομελέτα τριών αβγών, χρησιμοποιούμε τηγάνι διαμέτρου 15 εκατοστών περίπου.