Υλικά για 4 άτομα

6 μανιτάρια πορτομπέλο

1 λεμόνι (τον χυμό του)

1/2 λεμόνι (το ξύσμα του)

1 κουτ. σούπας μαϊντανό

1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι

2+2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουτ. γλυκού σόγια

1 κουτ. σούπας φουντούκι

1 φλιτζάνι ρόκα

1 φλιτζάνι καρδιές αγκινάρας μαριναρισμένες

1 κουτ. σούπας κάππαρη

1 κουτ. γλυκού δυόσμο

2 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο

αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Αφαιρούμε τη βάση των μανιταριών και τα βάζουμε σε μια διαφανή σακούλα για τρόφιμα, από το προηγούμενο βράδυ. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το φρέσκο θυμάρι, τον μαϊντανό, τη σόγια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ανακινούμε τη σακούλα να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά και την αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, βάζουμε τα μανιτάρια σε ταψάκι και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τα μοιράζουμε σε πιάτα προσπαθώντας να διατηρήσουμε το σχήμα του μανιταριού. Αναμειγνύουμε σε μπολ τα υγρά που έχουν μείνει στη σακούλα μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη ρόκα, τις αγκινάρες, το φουντούκι, την κάππαρη και τον δυόσμο. Μοιράζουμε το μείγμα της ρόκας πάνω από τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε καλά, περιχύνουμε με λίγο μπαλσάμικο και σερβίρουμε αμέσως.

Συνταγές από το Cook Book