ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1½-2 ώρες
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ μέτρια

Υλικά

• 1 κοτόπουλο (2 κιλών περίπου)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
• 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2 κουτ. γλυκού ρίγανη
• 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο
• 1 λεμόνι (τον χυμό του)
• 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 1 φλιτζάνι νερό ζεστό
• 5 σποράκια κάρδαμο σπασμένα
• 10 κόκκους πιπέρι μαύρο
• 6-8 κόκκους μπαχάρι
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 καρότα χοντροκομμένα
• 8 πατάτες μέτριες (1½-2 κιλά περίπου) κομμένες στη μέση
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Πλένουμε το κοτόπουλο και το στραγγίζουμε καλά. Αφαιρούμε όλα τα εντόσθια και καθαρίζουμε πολύ καλά τα σπλάχνα έτσι ώστε να μην μείνει τίποτα. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με τις σκελίδες του σκόρδου μέσα έξω πολύ καλά. Αναμειγνύουμε σε μπολ το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, τον χυμό του λεμονιού, τον πελτέ, τη μουστάρδα, το μέλι και το νερό. Φοράμε γάντι και περνάμε ολόκληρο το κοτόπουλο μέσα και έξω βουτώντας το χέρι μας μέσα στο μπολ με το μείγμα λαδιού. Ανασηκώνουμε με προσοχή την πέτσα και περνάμε το χέρι μας και στην εσωτερική της πλευρά με το ίδιο μείγμα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ταψί και σκορπίζουμε γύρω του τις πατάτες και τα καρότα. Πασπαλίζουμε με τους κόκκους μπαχαριού και πιπεριού και το κάρδαμο, προσθέτουμε τη δάφνη και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα λαδιού. Συμπληρώνουμε με άλλα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Προσθέτουμε το βούτυρο έτσι ώστε να πάει παντού και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε στους 200°C, γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη και ψήνουμε για άλλη μία-μιάμιση ώρα αναλόγως.

Tips: Αντί για μέλι, μπορούμε να βάλουμε μαρμελάδα πορτοκάλι. Στη συνταγή αυτήν οι πατάτες βγαίνουν μελωμένες και πεντανόστιμες. Αν τις θέλουμε πιο τραγανές και ξεροψημένες, θα πρέπει να βάλουμε λιγότερο νερό στο ταψί.