Yλικά
Για τη ζύμη
- 1/4 φλιτζανιού κρασί λευκό
- 3/4 φλιτζανιού νερό χλιαρό
- 45 γρ. μαγιά φρέσκια
- 3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 1+1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
- 2 μπάλες μοτσαρέλα σε κύβους
- 16 φιλετάκια αντζούγιας ξεπλυμένα
- 2 κουτ. σούπας κάππαρη
- ελαιόλαδο φρέσκο
Για τη σάλτσα
- 1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Eκτέλεση
Προετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου, ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας ενδιάμεσα τα ντοματάκια με κουτάλι. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει. Ρίχνουμε το κρασί και το νερό σε μεγάλο μπολ και τρίβουμε με το χέρι τη μαγιά μέσα στα υγρά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει η μαγιά και να ενεργοποιηθεί. Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ μία κουταλιά ελαιόλαδο, το μέλι, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να αναμειχθεί το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις δέσει το μείγμα, αλευρώνουμε μια επιφάνεια στην κουζίνα και το μεταφέρουμε εκεί. Ζυμώνουμε για 6 λεπτά με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αλείφουμε ένα καθαρό μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με υγρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα σημείο της κουζίνας για 45 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε δύο αλευρωμένα ταψιά. Τα απλώνουμε με το χέρι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια του κάθε ταψιού και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Αν έχουμε δυσκολία στο να τα απλώσουμε με το χέρι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Απλώνουμε πάνω σε κάθε πίτσα μια πολύ λεπτή στρώση από τη σάλτσα ντομάτας και τη μισή μοτσαρέλα. Μοιράζουμε την αντζούγια και την κάππαρη σε κάθε πίτσα. Τις ραντίζουμε με αρκετό ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
