Αυτές τις ημέρες με τον καιρό να αλλάζει και τις χαμηλές θερμοκρασίες, αυτό που θέλουμε περισσότερο είναι ένα ζεστό και χορταστικό γεύμα. Η καρμπονάρα με κολοκύθα είναι η τέλεια επιλογή, με την βελούδινη σάλτσα κολοκύθας να κάνει super cozy τα βράδια μας. Το πιάτο ολοκληρώνεται με τραγανό μπέικον γλασαρισμένο με μέλι και θυμάρι, καθιστώντας το ένα από τα πιο εύκολα και γευστικά πιάτα που ταιριάζει υπέροχα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Η γλυκιά γεύση της κολοκύθας προσθέτει βάθος στην κλασική σάλτσα καρμπονάρα, δημιουργώντας ένα γεύμα που είναι τόσο νόστιμο, όσο και απλό στην προετοιμασία. Πάμε να δούμε πώς θα την φτιάξετε.

Εύκολη καρμπονάρα με κολοκύθα

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4

ΥΛΙΚΑ

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρή κολοκύθα, κομμένη στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι, φρέσκο ή αποξηραμένο
• 1/2-1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5-6 φέτες μπέικον
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 πακέτο λινγκουίνι ή σπαγγέτι (450 γρ.)
• 2 αυγά, χτυπημένα και σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 κούπα νερό από τα ζυμαρικά
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.
2. Σε ένα ταψί, ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από τις δύο μισές κολοκύθες και πασπαλίστε με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον πάνω από κάθε πλευρά της κολοκύθας, ρίξτε μέλι και θυμάρι. Ψήστε για 10 λεπτά.
4. Γυρίστε το μπέικον και ψήστε για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να είναι τραγανό.
5. Βγάλτε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη. Συνεχίστε να ψήνετε την κολοκύθα για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
6. Πολτοποιήστε την κολοκύθα με το σκόρδο και τον ζωμό κοτόπουλου στο μπλέντερ.
7. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια.
8. Χτυπήστε τα αυγά με την τριμμένη παρμεζάνα.
9. Βράστε τα ζυμαρικά σας και κρατήστε 1 κούπα από το νερό τους.
10. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα αυγών/τυριού και ανακατέψτε γρήγορα.
11. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και το βούτυρο. Αραιώστε με το νερό από τα ζυμαρικά.
12. Σερβίρετε και προσθέστε το τραγανό μπέικον και λίγη μαϊντανό. Καλή σας όρεξη!