Υλικά
- 1 μικρή κολοκύθα ψημένη στη σχάρα
- 2 καρότα
- ½ σέλινο
- 2 πράσα
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2,5 cm τζίντζερ σε κυβάκια
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κομμάτια ψιλοκομμένα Lemon Grass
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1½ lt νερό
- ½ lt γάλα καρύδας
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Κόβετε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Σε μια ρηχή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από την κολοκύθα και το γάλα καρύδας. Σοτάρετε για 5’, προσθέτετε το νερό, την κολοκύθα και το αλατοπίπερο. Αφήνετε να ψηθεί για 10’. Προσθέτετε το γάλα καρύδας και μόλις κρυώσει η σούπα την περνάτε από το μπλέντερ. Σερβίρεται πασπαλισμένη με πάπρικα.
