Είναι ίσως το πλέον απαραιτήτο στοιχείο, ωστόσο συχνά μας διαφεύγει η σημασία του για την καλή υγεία. Σε ό,τι αφορά την ποσότητα, το πολύ είναι πάντα λίγο... ο νερό είναι απαραίτητο για τη συνολική υγεία, καθώς μας προφυλλάσσει χαρίζοντας παράλληλα ευεξία. Tο ανθρώπινο σώμα περιέχει νερό κατά περίπου 65%. Από αυτό το ποσοστό τα 2/3 βρίσκονται στα κύτταρα, ενώ το περίπου το 1/3 στα αιμοφόρα αγγεία. Μία μικρή ποσότητα βρίσκεται μεταξύ των κυττάρων και παρέχει ελαστικότητα στους ιστούς. Αν και δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο για την επιβίωση γιατί μεταφέρει στα όργανα και τους ιστούς τα απαραίτητα συστατικά για την καλή διατήρησή τους. Βοηθά στον καθαρισμό των νεφρών και του ήπατος, συνεισφέρει στην αποβολή των τοξικών ουσιών, συμβάλλει στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος και διατηρεί τον όγκο του αίματος στο προβλεπόμενο επίπεδο. Η ημερήσια πρόσληψη νερού πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 λίτρα. Ετσι αναπληρώνονται τα υγρά που χάνει ο οργανισμός από την αναπνοή, την εφίδρωση και την αποβολή υγρών και στερεών. Αν δεν αναπληρωθεί το νερό που χάνεται, οι κανονικές σωματικές λειτουργίες καταρρέουν. Ενα ακόμη από τα οφέλη του νερού είναι το ότι σε περιόδους δίαιτας η κατανάλωσή του αυξάνει την αίσθηση του κορεσμού. Η ποσότητα που πρέπει να πίνουμε εξαρτάται από τη συμπεριφορά και τις εξωτερικές συνθήκες. Σε περιόδους άσκησης όπως επίσης και το καλοκαίρι, η πρόσληψη νερού πρέπει να αυξάνεται, ώστε να διατηρείται η ενυδάτωση του οργανισμού. Επίσης, ο πυρετός και η διάρροια μπορεί να οδηγήσουν σε αφυδάτωση, γι’ αυτό εκείνες τις περιόδους πρέπει να πίνουμε πολύ νερό.