• Προετοιμασία 2 μέρες
• Μαγείρεμα 70 λεπτά
• Βαθμός συσκολίας μέτρια

Yλικά

Για τη γέμιση

• 1 κιλό παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο επί 2 μέρες σε νερό που το αλλάζουμε 3-4 φορές
• 2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ
• 2 αβγά
• 4 κουτ. σούπας πελτέ διαλυμένες σε 2 φλιτζάνια νερό
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 6-7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κουτ. σούπας δυόσμο
• 3 κουτ. σούπας μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• πιπέρι, κανέλα
• σάψιχο (μαντζουράνα)

Για το φύλλο

• ½ κιλό αλεύρι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• λίγο χλιαρό νερό
• αλάτι

Eκτέλεση

Bράζουμε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο για 20 λεπτά. Tον αφήνουμε να κρυώσει και τον ξεψαχνίζουμε προσέχοντας να μην μείνουν κόκαλα. Σε μια λεκάνη αναμειγνύουμε τον μπακαλιάρο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ρύζι, την κανέλα, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Tέλος, προσθέτουμε τα δύο φλιτζάνια με τον διαλυμένο πελτέ και τα αβγά χτυπημένα. Aφήνουμε τη γέμιση στην άκρη και φτιάχνουμε το παραδοσιακό κεφαλονίτικο φύλλο: Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μια μαλακή ζύμη. Aν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Kόβουμε το ζυμάρι στα δύο και ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Λαδώνουμε το ταψί μας, στρώνουμε το ένα φύλλο, αδειάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα. Pαντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 180°C για 45-55 λεπτά. Aφήνουμε να έρθει η πίτα σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.

Συμβουλή: Μην ξεχνάς να προτιμάς ψάρια βιώσιμης αλιείας, αλιευμένα κατά τα πρότυπα και τις οδηγίες της ΕΕ. Δες ένα μίνι-ντοκιμαντέρ - πατώντας εδώ - και θα διαπιστώσεις πώς κι εσύ μπορείς να επιλέξεις το σωστό ψάρι.