ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
- 1½ φλιτζάνι κριθαράκι χοντρό
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες, 1 φινόκιο
- 1/2 φλιτζάνι αρακά
- 1 κοτόπουλο βρασμένο
- 1/2 κρεμμύδι και 1 σκελίδα
- σκόρδο ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας
- 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα
Για το πέστο
- 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουτ. σούπας άνηθο
- 2 κουτ. σούπας δυόσμο
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα ρόκας
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας κρασί λευκό
- 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα
- 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
- 2 κουτ. σούπας αμύγδαλα λευκά
Eκτέλεση
Ετοιμάζουμε το πέστο λιώνοντας στο μπλέντερ όλα του τα υλικά. Βράζουμε το κριθαράκι στα 3/4 του χρόνου που γράφει η συσκευασία και σουρώνουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκυθάκι και τον αρακά. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 8'. Ρίχνουμε το κριθαράκι και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, το κοτόπουλο και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Τέλος, ρίχνουμε την παρμεζάνα.
