Ανακατεύουμε 1 ματσάκι ρόκα με 200 γρ. βρασμένα παντζάρια σε κυβάκια, 1 πέστροφα καπνιστή σε κομματάκια και άνηθο ψιλοκομμένο. Μαζί μας παίρνουμε και τη sauce, που θα προσθέσουμε την τελευταία στιγμή: 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 2 κουτ. σούπας λεμόνι και αλατοπίπερο. Συνοδεύουμε με 1 φέτα μαύρο ψωμί.
