Υλικά

• 1 κιλό φλούδα καρπουζιού (μόνο το λευκό μέρος)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
• Ασβεστόνερο

Εκτέλεση
1. Αφαιρείτε από τη φλούδα του καρπουζιού το πράσινο και το κόκκινο μέρος (τα χοντρόφλουδα καρπούζια είναι ιδανικά για αυτό το γλυκό).

2. Κόβετε τη φλούδα σε μέτρια κομμάτια. Τη βάζετε σε ασβεστόνερο και την αφήνετε για 1,5-2 ώρες. Τη βγάζετε και την ξεπλένετε πολύ καλά.

3. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά και προσθέτετε τις φλούδες. Τις βράζετε για 15 λεπτά και τις αφήνετε μέσα στο σιρόπι για 12 με 18 ώρες. Ξαναβράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι, ενώ προς το τέλος ρίχνετε την αρμπαρόριζα. 4. Βάζετε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα ενώ είναι ακόμη πολύ ζεστό. Γυρίζετε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα φυλάτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.