Τι έχουμε:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 φλιτζάνια νερό χλιαρό
• 30 γρ. μαγιά νωπή
• 1 κουταλάκι αλάτι
• λάδι ελιάς για το τηγάνισμα

Για το γαρνίρισμα:

• μέλι θυμαρίσιο
• κανέλα

Τι κάνουμε:

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 1 φλιτζάνι από το χλιαρό νερό. Κατόπιν, βάζουμε στο μπολ με τη μαγιά 3 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά, για να φουσκώσει.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε διαρκώς, έως ότου γίνουν χυλός.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Κατόπιν, γεμίζουμε τη χούφτα μας με χυλό, την πιέζουμε και καθώς βγαίνει ο χυλός από το πάνω μέρος της χούφτας, κόβουμε με ένα κουτάλι, βρεγμένο με νερό, και ρίχνουμε με προσοχή τον χυλό στο καυτό λάδι.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, γρήγορα για να τηγανίσουμε αρκετούς λουκουμάδες μαζί, αλλά και για να μη μας καεί το λάδι, γυρνώντας τους με μία τρυπητή κουτάλα, ώστε να χρυσίσουν ομοιόμορφα.

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Βάζουμε τους λουκουμάδες σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσει το περιττό λάδι.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα με μέλι και κανέλα.

Συμβουλή
Μπορούμε να προσθέσουμε στο γαρνίρισμα και καρύδια χοντροκομμένα.

Το κατάλληλο συνοδευτικό Λικέρ κανέλας.