Γαρίδες με τζίντζερ, σκόρδο και γάλα καρύδας

Συστατικά
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)
Αλατοπίπερο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1 μεγάλο κλωνάρι θυμάρι
Πρέζα από θρυμματισμένες κλωστές σαφράν
Πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μια ολόκληρη μικρή αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά
Ξηρό λευκό κρασί (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα, κονσέρβα ή φρέσκια
4 φλιτζάνια ζωμό ψαριού
2 κιλά πατάτες με κίτρινη σάρκα, κομμένες σε φέτες
6 μεσαίου μεγέθους αχιβάδες, τριμμένες
1 κιλό μπακαλιάρο χωρίς κόκαλα και δέρμα, κομμένος σε κομμάτια
1 κιλό μύδια, καθαρισμένα

Εκτέλεση
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και ανακάτεψε για να επικαλυφθούν. Αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρά χρώμα, περίπου 10 λεπτά.

Πρόσθεσε το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι, το σαφράν και την κόκκινη πιπεριά και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το κρασί και τις ντομάτες και σιγοβράσε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το ζωμό και άφησε να πάρει βράση σε μέτρια θερμοκρασία. Πρόσθεσε τις πατάτες και μια καλή πρέζα αλάτι. Ρύθμισε τη φωτιά σε γρήγορο βράσιμο. Μαγείρεψε με μισάνοιχτο καπάκι μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες, περίπου 10 λεπτά. Δοκίμασε το ζωμό - θα πρέπει να είναι καλά καρυκευμένος - και προσάρμοσε όσο χρειάζεται.

Καθώς ο ζωμός σιγοβράζει, πρόσθεσε τις αχιβάδες και μαγείρεψε για 5 λεπτά, με σκεπασμένο μισάνοιχτα το καπάκι. Πρόσθεσε μπακαλιάρο και μύδια από πάνω, σκέπασε και μαγείρεψε μέχρι να γίνουν τα μύδια, 4 με 5 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το στιφάδο να βράσει για 5 με 10 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι αχιβάδες. Σέρβιρε σε φαρδιά μπολ σούπας.