Κάθε οπτικό ερέθισμα είναι και μια πηγή έμπνευσης ειδικά αν είσαι άνθρωπος με δημιουργικές ανησυχίες. Έτσι κάνοντας παράλληλες σκέψεις, το μυαλό μου ανέτρεξε σε ένα σπαγγέτι με καρύδια που είχα φάει πριν 10 χρόνια σε ένα μικρό ristorante στη Ρώμη με 50 είδη πάστας και με είχε ξετρελάνει. Γιατί λοιπόν να μην αναπαράγω την ιδέα με φουντούκια, είπα μέσα μου, χωρίς να είμαι απόλυτα σίγουρος εκείνη τη στιγμή αν στην Ιταλία κάνουν κάτι αντίστοιχο. Αλλά απ’ την άλλη η λογική μου έλεγε ότι αποκλείεται οι Ιταλοί να μην έχουν δοκιμάσει τέτοιο συνδυασμό, γεγονός που επιβεβαίωσα μέρες μετά, ψάχνοντας.
Μετά από τόσα χρόνια σοβαρής ενασχόλησης με το μαγείρεμα, με το που σκέφτηκα την ιδέα για ριγκατόνι με φουντούκια, η συνταγή που θα χρησιμοποιούσα μου ήρθε αυτομάτως σε δευτερόλεπτα στο μυαλό. Ήξερα μεν ότι αποκλείεται να βγει κακό, αλλά δεν ήξερα πόσο καλό θα ήταν ή αν θα ήταν το καλύτερο δυνατόν. Αλλά μια και είμαστε μεταξύ μας και βαριόμουνα να πάω να ψάξω στα βιβλία Ιταλικής μαγειρικής ή στο internet, είπα να ακολουθήσω τον δρόμο του ενστίκτου παίρνοντας το ρίσκο. Και ως γνωστόν η αυτοπεποίθηση με κάποιο μαγικό τρόπο βοηθά στις σάλτσες, σαν να τους δίνει όγκο και υφή, σαν το κορν φλάουρ ένα πράγμα…
Η συνταγή για ριγκατόνι όντως βγήκε πολύ καλή απ’ τη πρώτη φορά. Την ξαναέκανα σε διάστημα ενός μηνός, άλλες τρεις φορές με διαφορετικούς συνδαιτυμόνες και σε όλες μετά την αρχική έκπληξη, επικροτήθηκε ιδιαίτερα, οπότε και τη μοιράζομαι.
Χαρακτηριστικά: Εύκολο, απλό και πρωτότυπο πιάτο, έτοιμο σε 15’-20’, ιδανικό ως πρώτο, σε μικρή ποσότητα. Εξιτάρει τη περιέργεια αλλά καταφέρνει να κερδίσει ανθρώπους με διαφορετικά γούστα. Χορταστικό γιατί είναι σχετικά βαρύ και έντονα μονοδιάστατο, αλλά ταυτόχρονα και comfort food. Το ενδιαφέρον του είναι ότι στο στόμα παίζει με διαφορετικέ υφές και έτσι δίνει ένα γκουρμέ τόνο στο τραπέζι.
Για να δεις τη συνταγή κάνε κλικ στην επόμενη σελίδα.
Υλικά για 4 άτομα:
500 γρ. Ριγκατόνι
150 γρ. Φουντούκι ανάλατο αποφλοιωμένο
250 γρ. Κρέμα γάλακτος
40 γρ. Βούτυρο Lurpak
50 ml λευκό κρασί
50 γρ. τριμμένη γκράνα + έξτρα για το τραπέζι
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή:
1. Βάζετε σε δυνατή φωτιά, 4 λίτρα νερό να βράσει.
2. Όσο το νερό ζεσταίνεται, βάζετε ένα βαθύ τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, χωρίς τίποτα μέσα και μετά ρίχνετε μέσα τα φουντούκια. Ανακατεύετε συνεχώς κουνώντας το τηγάνι ώστε να ρολάρουν τα φουντούκια και να καβουρντιστούν παντού, χωρίς να καούν. Σε τρία λεπτά περίπου που θα αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, τα αφαιρείτε και τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν.
3. Σπάστε τα φουντούκια, ιδανικά χτυπώντας τα σε γουδί ή μέσα σε σακούλα με ένα βαρύ τηγάνι ή σφυρί, ώστε να δημιουργηθεί σκόνη φουντουκιού μαζί με αρκετά μικρά τραγανά κομμάτια, αλλά και κάποια μεγαλύτερα που θα δώσουν συνολικά καλύτερες υφές και όψη στο πιάτο. Άν καταφύγετε σε μούλτι προσέξτε να μην γίνουν όλα σκόνη, γιατί θα χάσετε την τριπλή αυτή διαβάθμιση υφών που κάνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον. Τα αφήνετε και περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό για τα ριγκατόνι.
4. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνετε μέσα 2 γεναίες κουταλιές αλάτι και στο κόχλασμα που κάνει, ρίχνετε τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε καλά κάθε τόσο περιμένοντας να τα βγάλετε μισό λεπτό πριν τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο (εφόσον είναι Ιταλικά).
Σημείωση: Στα ελληνικά ζυμαρικά οι χρόνοι δεν είναι σωστοί εφόσον θέλετε να τα βγάλετε al dente, όπως δηλαδή «πρέπει». Οι αποκλίσεις είναι κάποιες φορές τόσο μεγάλες και διαφορετικές από τύπο σε τύπο που μόνο με δοκιμή θα τα πετύχετε στο σωστό βράσιμο.
5. Αφού τα ριγκατόνι είναι στο βραστό νερό (θέλουν κανονικά 10-11 λεπτά) ξαναβάζετε το μεγάλο τηγάνι σε μεσαία φωτιά και λιώνετε το βούτυρο. Προσθέτετε τη κρέμα, το κρασί, αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 3-4 λεπτά.
6. Μόλις η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει, ρίχνετε μέσα τα φουντούκια, ανακατεύετε καλά και σε 1 λεπτό κλείνετε τη φωτιά.
7. Όταν τα ριγκατόνι έχουν φτάσει στο ιδανικό βράσιμο al dente (μισό λεπτό πριν τον αναγραφόμενο χρόνο), κρατάτε ένα κύπελλο απ’ το γεμάτο άμυλα νερό που έβρασαν μέσα, τα σουρώνετε και αμέσως τα ρίχνετε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά για 1 λεπτό συνολικά, προσθέτοντας σταδιακά την τριμμένη γκράνα και 3 κ.σ. απ’ το βραστό νερό για να βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει και τα φέρνετε στο τραπέζι με το τηγάνι.
Σερβίρισμα: Απ’ το τηγάνι σε βαθιά πιάτα, τρίβοντας λίγο φρέσκο πιπέρι και παρμεζάνα ή γκράνα από πάνω. Ταιριάζουν με φρουτώδες ροζέ ή και λευκό κρασί που έχει περάσει από βαρέλι.
Περισσότερες συνταγές αλ Καρούζο μπορείς να βρεις εδώ.
