Yλικά

Για τη ζύμη

• 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
• 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο + 4 κουτ. σούπας για το άλειμμα
• 5½ φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• αλεύρι για το ζύμωμα

Για τη γέμιση

• 2 μπάλες μοτσαρέλα σε κύβους
• 1 φλιτζάνι ελιές πράσινες χοντροκομμένες
• ½ φλιτζάνι δεντρολίβανο φρέσκο χοντροκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι

Eκτέλεση

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, το αλάτι και 2 φλιτζάνια από το αλεύρι στην αρχή και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε με αργό ρυθμό και το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει όλο το μείγμα τη μορφή σφιχτής ζύμης. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια για 6-8 λεπτά περίπου. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Σφραγίζουμε καλά με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για μιάμιση ώρα περίπου. Αλείφουμε δύο ταψιά με ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια. Βάζουμε ένα κομμάτι σε κάθε ταψί και την απλώνουμε όσο μπορούμε με τα δάχτυλα. Δεν χρειάζεται να φτάσει μέχρι τις άκρες του ταψιού. Μοιράζουμε τη μοτσαρέλα, τις ελιές και το δεντρολίβανο στα δυο ταψιά και πιέζουμε με τα δάχτυλα τα υλικά να μπουν μέσα στη ζύμη. Σκεπάζουμε τα ταψιά με νωπή πετσέτα και τα αφήνουμε πάνω στον πάγκο της κουζίνας για μισή ώρα περίπου. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αφαιρούμε τις πετσέτες από τα ταψιά, αλατίζουμε και αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο την επιφάνεια της κάθε focaccia. Ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν καλά.

ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ