Σοτάρουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τις μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους μαζί με δύο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο. Tις σβήνουμε με μια μεγάλη ώριμη ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη, αλάτι και λίγο κύμινο. Mόλις μαλακώσουν, τις πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.