Για τις συνταγές που θέλουν φούρνο δεν χρειάζεται να τηγανίσουμε από πριν τις μελιτζάνες όπως έκαναν παλιά. Tις κόβουμε σε φέτες και τις στρώνουμε στο ταψί. Tη λιπαρότητα θα τη ρυθμίσουν το ελαιόλαδο και τα λιωμένα τυριά που συνήθως συνοδεύουν τα φουρνιστά φαγητά.